Estudio comparativo de la composición en ácidos grasos de alimentos cocinados de forma casera y otros tratados industrialmente

Es muy conocida la relación entre el consumo excesivo de grasas saturadas y el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Recientes estudios revelan que un elevado porcentaje del aporte calórico diario proviene del consumo de grasas y que la ingesta excesiva de ácidos saturados está relacionado con el consumo de carne y la comida rápida.

El etiquetado de “grasa vegetal” en los alimentos procesados industrialmente, no garantiza que sea grasa “saludable”

En un estudio publicado en la revista Nutrición y Dietética Hospitalaria, se determinó la concentración de ácidos grasos en productos caseros e industrializados de consumo masivo como empanadas, papas fritas, donas, cuernitos y hamburguesas. Los resultados de los análisis mostraron que el porcentaje de grasas en las papas fritas alcanza el 35%, el de las hamburguesas hasta el 50% y en del resto de las muestras analizadas (empanadas, croissants etc.) es de un 25% aproximadamente.

Las muestras presentan una composición lipídica formada en su mayoría por ácidos grasos saturados (25-54%) y monoinsaturados (26-62%). Los ácidos grasos poliinsaturados tienen valores muy heterogéneos desde un 3.5% en hamburguesas hasta 45% en galletas industriales. Los ácidos grasos mayoritarios en todas las muestras son el C16:0 (12-45%), C18:0 (4-13%), C18:1c (24- 56%) y C18:2cc (2-45%). El C16:0 representa un porcentaje medio de 28.7%, con valores superiores al 40% en las “donas” y en los dos tipos de cuernitos.

El porcentaje de C18:0 en la mayoría de las muestras no supera el 10%, a excepción de las cuatro clases de hamburguesas, con aproximadamente un 12%. No se detectaron porcentajes importantes de ácidos grasos trans a excepción de algunas muestras de empanadas y papas fritas de establecimientos comerciales y un 3.9% en los cuernitos.

(si bien es un estudio realizado en muestras obtenidas en un país europeo, los ingredientes y en las formas de preparación de los productos estudiados no existen muchas diferencias con la forma de prepararlos en otras latitudes, por lo que bien se puede extrapolar los resultados a nuestro medio)

Referencia

Barrado, E., Prieto, F., Sanz, M. A., Tesedo, A., Romero, H. "Estudio comparativo de la composición en ácidos grasos de diversos alimentos cocinados de forma casera y otros tratados industrialmente". Nutr. Clin. Diet. Hosp. 2007; XXVII/12:pp20-7

La calidad del semen depende de los antioxidantes de la dieta

Investigadores españoles han descubierto que la calidad del semen depende de los antioxidantes, moléculas que se encuentran principalmente en frutas y verduras. La función de estas moléculas, es bajar el nivel de estrés oxidativo que interviene en la calidad seminal, y mejorar tanto los parámetros de concentración como la movilidad y morfología de los espermatozoides. El estudio se realizó en 61 varones, 30 de ellos con problemas reproductivos y 31 controles. Se observo que los hombres con una buena calidad seminal consumían más verduras y frutas que los hombres con baja calidad seminal. Cada vez más estudios científicos apuntan que la calidad seminal humana y la fecundidad masculina han disminuido durante las últimas décadas. Los hábitos de vida pueden estar muy relacionados con la calidad seminal y los parámetros de fertilidad en humanos, y desde hace varios años se está haciendo hincapié en la importancia de las posibles exposiciones a tóxicos y contaminantes como plaguicidas, y xenoestrógenos, entre otros, durante el embarazo en el útero materno, lo cual podría comprometer también la capacidad reproductiva de los futuros bebés en la edad adulta. A low intake of antioxidant nutrients is associated with poor semen quality in patients attending fertility clinics', J. Mendiola, Alberto M. Torres-Cantero, Jesús Vioque, José M. Moreno-Grau, Jorge Ten, Manuela Roca, Stella Moreno-Grau, Rafael Bernabéu.